15:52 Paribar a Fênix da Boemia e do requinte | |
Do Bar
O barman Kascão Oliveira, que já trabalhou em casas como o Dry e Shaker Club, comanda as coqueteleiras do Paribar. O projeto da casa investiu em um balcão com banquetas de metal que estimulam a interação dos clientes com o barman. Entre as especialidades da casa, então drinques como o Kasato Maru (xarope de chá verde, suco de limão, saquê e wasabi), o Hennessy City SP (conhaque, suco de cranberry, xarope de romã e suco de limão) e o Marconi (suco de pêssego, licor Curaçao Blue, suco de abacaxi e rum prata). Não poderiam faltar também na carta do bar alguns clássicos
de todos os tempos, como o Negroni (gim, Campari e vermute), Brandy Alexander
(brandy, creme de cacau, creme de leite e canela Para acompanhar as bebidas, o cardápio traz uma seção chamada Petiscos do Mercadão, com o melhor dos acepipes encontrados no Mercado Municipal de São Paulo, um dos símbolos da revitalização do centro. Entre os pratos servidos em louças criadas exclusivamente para a casa, estão as ervilhas ao wasabi, as cebolinhas no aceto balsâmico, o Viagra e os Frios do Mercado Municipal (pastrami, picanha cozida defumada, presunto tipo alemão e lombo condimentado). Do Restaurante Luiz Campiglia montou pessoalmente o cardápio de almoço da casa, com base italiana e massas fabricadas no próprio local. Como destaques, o fettuccine Alfredo, cujo molho era considerado pelos visitantes do Paribar um dos melhores de São Paulo em sua época, e o nhoque de mandioquinha (servido como molho pomodoro, tiras de filé mignon, manjericão e champignon), servido no antigo restaurante de Campiglia e mantido no cardápio da nova casa a pedido dos clientes. Outras boas escolhas do menu são a salada Misto de Mare (alface americana, rúcula, endívia, radicchio, camarão, lula, polvo e linguado grelhados ao molho de aceto balsâmico), e o brasato com purê de batatas (corte de carne assado com molho de vinho tinto e leve toque de canela,). Durante a semana, o restaurante oferece duas boas opções para quem deseja almoçar, mas está com o tempo curto: o prato do dia e os Combinados, pratos rápidos como o frango grelhado com salada caprese e o paillard à milanesa (acompanhado de rúcula e brunoise de tomate). Já aos sábados, a estrela da casa é a feijoada servida o dia todo. Ambiente O projeto da arquiteta Paula Nicolini, criado a partir das pesquisas de Luiz Campiglia sobre o bar, agregou vários elementos das diversas fases do Paribar em 40 anos de existência. O balcão iluminado, com suas banquetas de madeira com braços, e todo o projeto de iluminação, por exemplo, vieram dos anos 1940, quando o bar abriu suas portas pela primeira vez. A fachada original, de mármore italiano, foi totalmente recuperada. Sofás confortáveis em tons de verde completam a decoração sóbria e aconchegante, com piso e móveis de madeira clara e algumas fotos da casa. Um toldo verde e bege na frente do bar abre espaço para outra marca tradicional: as mesas e cadeiras de vime na calçada, para que os convivas possam aproveitar seus drinques vendo o tempo e as pessoas passarem nas ruas movimentadas do centro da cidade. O Paribar tem música ao vivo todas as quintas, sextas e sábados. Às quintas-feiras, bandas de R&B e blues animam a happy hour, enquanto as sextas-feiras são reservadas para grupos de todos os estilos. Aos sábados, a feijoada é animada com o som do Projeto Vinagrete , um grupo de dez músicos que une o melhor da MPB com samba e jazz para agitar os ânimos do Centro no melhor dia da semana. Paribar Praça Dom José Gaspar, 42, República. Tel. (11) 3237-0771
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