19:44 O sabor emblemático do tororo no exclusivo Restaurante Kinoshita | |
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O premiado chef Tsuyoshi Murakami altera o cardápio de seu restaurante Kinoshita de duas a três vezes por ano. O mais novo cardápio da casa, que entrou em vigor neste mês,
segue refletindo a prática da kappo cuisine, marca registrada do Kinoshita. Um
dos ingredientes mais emblemáticos do novo menu é o tororo, um tipo de cará
que, no Kinoshita, é servido ralado com arroz Koshihikari e ouriços ou arroz e
atum, ou ainda como caldo com macarrão de trigo sarraceno, servido gelado.
Pouco conhecido mesmo entre os fãs da culinária nipônica no Brasil, o ingrediente
costumava ser servido apenas para os clientes japoneses.
Atarashiimono (coisas novas) O menu, dividido por técnicas culinárias em vez da divisão clássica por ingredientes, contempla ingredientes novos, como o porco preto, que aparece, por exemplo, no buta no lemon yaki (pancetta de porco cozida no vapor e grelhada, servida com molho cremoso de shoyu). O ingrediente foi apresentado pelo chef Vitor Sobral, durante o evento Peixe em Lisboa, no qual Murakami participou em 2010. Murakami descreve o produto como "uma variedade um pouco mais doce, da região de Kagoshima [extremo sul do Japão], com produção aqui em são Paulo”. Outro ingrediente que fará parte das sugestões diárias do Kinoshita é um tofu feito com água do mar, vindo diretamente do Estado do Rio de Janeiro. Entre os grandes destaques do cardápio, estão entradas como a Kappo Sugaki (salada exótica de ostra fresca, servida com pepino japonês e wakame ao shoyu cítrico) e o Pupunha Umê (coração de palmito pupunha com umeboshi e katsuobushi). Para dividir, a sugestão é o Kappo Shoyu, udon e legumes cozidos em caldo de shoyu e saquê, acompanhados de Onsen Tamago, ovo cozido em baixa temperatura. Entre as sugestões de yakimono (grelhados), os destaques são o Nishin Yaki (arenque importado grelhado no sal) e o carré de javali no missoyaki (carré de javali cozido à baixa temperatura e grelhado, servido com molho de missô). Entre os aguemono (frituras), chama a atenção o beef katsu foie gras (filé mignon empanado em farinha japonesa acompanhado de foie gras ao molho teriyaki). Uma sugestão diferente de sopa, por sua vez, é o osuimono (à base de dashi natural, shoyu e cogumelos, servido com peixe branco). Kinoshita R. Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição. Tel: (11) 3849-6940 Horário de funcionamento: Almoço: segunda a sexta-feira, das 12h às 15h. Sábado, das 12h às 16h. Jantar: segunda-feira a sábado, 19h à 0h. www.restaurantekinoshita.com.br
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