21:09 Gastronomia funcional uma nova base do alto sabor by Tarsila | |
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A partir de março, os sábados serão focados em alimentação saudável no Restaurante Tarsila. O chef Marcelo Pinheiro e a nutricionista Flavia Zibordi criaram um cardápio de novos pratos, que incluem alimentos funcionais como grãos integrais, pescados e azeite de oliva extra virgem, itens benéficos para o bem-estar. "Queremos atingir um público que gosta de boa comida e que preza pelo sabor, mas sem deixar de pensar na saúde”, diz o chef. "É uma tendência cada vez mais forte oferecer alta gastronomia com itens mais saudáveis”, completa.
Para ajudar o cliente a escolher o seu prato, o cardápio foi desenvolvido com dicas da nutricionista Flávia Zibordi, apontando os benefícios de alguns ingredientes utilizados. "É importante que a pessoa saiba o que está ingerindo e quais as propriedades daquele alimento, pois a busca pela melhora da alimentação costuma iniciar-se desta forma”, diz Flávia. "Optamos por incluir funcionais nas receitas, pois eles trazem reais benefícios ao consumidor”, diz. Segundo um estudo da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais, este tipo de alimento é a nova tendência do mercado alimentício, tanto que este setor tem crescido a um ritmo de 20% ao ano. "Só nos Estados Unidos, esse mercado movimenta cerca de 15 bilhões de dólares por ano”, diz a nutricionista. O cardápio foi desenvolvido com foco na ingestão de alimentos que tragam melhorias concretas à saúde, sem deixar de ser gostosos, como, por exemplo, o azeite extra virgem, um alimento comprovadamente funcional, usado em praticamente todas as receitas. Entre as opções, está a Salada de Mexilhão com Vôngoles ao Perfume de Algas Marinhas. "O mexilhão tem baixo teor de colesterol e grande proporção de ácidos graxos poliinsaturados, aumentando a proteção no risco de doenças cardiovasculares, além de possuir o perfume de algas, um item extremamente apetitoso e único”, explica a nutricionista. Para quem prefere opções que foquem na saúde da pele, o cardápio oferece o Filé de Lot com Ragout de Ervilha e Linhaça. "O peixe Lot , um pescado branco com acentuado sabor, é fonte de selênio e vitamina D, dois antioxidantes que ajudam a manter a pele sempre jovem”, diz Flávia. "O alimento também possui alto teor de ômega 3, que comprovadamente pode reduzir o risco de desenvolvimento de doenças coronarianas”, completa. O iogurte, outro alimento que ajuda a retardar o envelhecimento, foi um dos escolhidos pelo chef Marcelo para as sobremesas. "Escolhemos a Mousse de Iogurte Desnatado com Calda de Hortelã por causa dos benefícios do iogurte, que também é um item de sabor muito apreciado pelas pessoas”, diz Flávia. "É uma opção que ajuda a contribuir para a produção de anticorpos, hormônios e enzimas, importantes para o metabolismo, contribuindo para reforçar o sistema imunológico e retardar o envelhecimento”, completa . Para quem gosta de grãos integrais, há o Papardelle Integral com Legumes Grelhados e Mussarela de Búfala. Segundo a nutricionista, "ingredientes integrais, além de possuir sabor mais concentrado, costumam preservar todos os benefícios dos alimentos - fibras, vitaminas, proteínas e microminerais.” No acompanhamento das refeições, o cardápio sugere ainda cinco opções de smoothies, bebidas refrescantes e cremosas feitas à base de frutas e sorbet, como o de Água de Coco com Capim Limão e Sorbet de Manjericão. "Nosso cardápio não é só para quem costuma fazer dieta ou exercícios, mas para qualquer pessoa que queira ingerir opções leves, saudáveis, com o sabor, deleite e a qualidade que só um chef experiente e premiado como Marcelo Pinheiro poderia desenvolver”, finaliza Amanda Cunha, coordenadora de Alimentos & Bebidas do InterContinental São Paulo. Serviço Restaurante Tarsila (InterContinental São Paulo) Endereço: Al. Santos, 1123 – Cerqueira César Todo sábado, de 12h às 15h. A partir de 06/03. Com música ao vivo. Estacionamento: Informações e Reservas: (11) 3179-2555 Fonte e foto Fundamento Comunicação Empresarial | |
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