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EXPERIÊNCIA PERUANA experiência única no La Mar

No mês de setembro, alguns dos mais renomados chefs brasileiros estiveram por quatro dias em Lima, capital do Peru, para participar do 3º Festival Mistura, principal evento de gastronomia peruana, organizado pelo respeitado chef Gastón Acurio.


Fabio Barbosa, chef da unidade brasileira do restaurante La Mar, foi o cicerone do time verde-amarelo, formado pelos chefs Tsuyoshi Murakami, Rodrigo Oliveira, Bel Coelho, Renata Braune, Flavio Federico, Henrique Fogaça, Thomas Troisgros e Raphael Despirite.


Para celebrar este intercâmbio gastronômico, o restaurante La Mar propôs a cada um deles o desafio de criar um prato envolvendo alguma das descobertas feitas por lá. O resultado foi um menu degustação com 12 pratos trazendo diversos toques e sabores peruanos.


O menu "Experiência Peruana”, elaborado a 18 mãos, será servido somente no dia 22 de novembro para 80 pessoas, com renda revertida para a APAE. O jantar inclui harmonizações com vinho, água e café.



MENU


Sunomono de ceviche com perfume de wasabi fresco, yuzu e shisso

Tsuyoshi Murakami – Kinoshita


Ceviche de vieiras com tamarilo e esfera de ají amarelo e ouriço

Bel Coelho – Dui


Mil folhas de palmito pupunha com tiradito de pargo, musse de haddock  e vinagrete de limão siciliano com rocoto

Thomas Troisgros – Olympe/66Bistro/CT Brasserie


Atum com coentro, pimentões e cebola roxa

Raphael Despirite – Marcel


Raspadinha de uvaia com pisco

Flavio Federico – Sódoces


Gnocchi de batata e maiz morado em molho de panca-tomate, salsita de ajies peruanos e huacatay

Fabio Barbosa – La Mar


Galeto marinado em cascas de limão, aji e coentro em grãos, acompanhado de bolinhos grelhados de batata e milho

Renata Braune – Chef Rouge


Costela de porco assada com Pisco em baixa temperatura ao chutney de manga e aji com broto de salsão

Henrique Fogaça - Sal


Carne de panela à moda de Cuzco com Purê de fava amarela e Pimenta de bico

Rodrigo Oliveira – Mocotó


Pastel de choclo com compota de chirimoya, araticum, rapadura e algarrobina

Flavio Federico – Sódoces


Torta de Lúcuma com coco e figos ao porto

Flavio Federico – Sódoces


Petiti fours

Macaron de pisco sour e brigadeiro de Butiá.

Flavio Federico – Sódoces

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La Mar Cebicheria Peruana


Evento Jantar Experiência Peruana


Data: 22 de novembro

Valor: por pessoa vide contatos, inclui harmonização com vinho, água e café

Horário: 21 h.

Endereço: Rua Tabapuã, 1.410 – Itaim Bibi

Tel.: (11) 3073-1213


Fonte e foto KRP Relações Públicas

Categoria: Sabores | Visualizações: 664 | Adicionado por : netoangel | Tags: luxo, APAE, la mar, jantar Peruano | Ranking: 0.0/0
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