17:33 EXPERIÊNCIA PERUANA experiência única no La Mar | |
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No mês de setembro, alguns dos mais renomados chefs brasileiros estiveram por quatro dias em Lima, capital do Peru, para participar do 3º Festival Mistura, principal evento de gastronomia peruana, organizado pelo respeitado chef Gastón Acurio. Fabio Barbosa, chef da unidade brasileira do restaurante La Mar, foi o cicerone do time verde-amarelo, formado pelos chefs Tsuyoshi Murakami, Rodrigo Oliveira, Bel Coelho, Renata Braune, Flavio Federico, Henrique Fogaça, Thomas Troisgros e Raphael Despirite. Para celebrar este intercâmbio gastronômico, o restaurante La Mar propôs a cada um deles o desafio de criar um prato envolvendo alguma das descobertas feitas por lá. O resultado foi um menu degustação com 12 pratos trazendo diversos toques e sabores peruanos. O menu "Experiência Peruana”, elaborado a 18 mãos, será servido somente no dia 22 de novembro para 80 pessoas, com renda revertida para a APAE. O jantar inclui harmonizações com vinho, água e café. MENU Sunomono de ceviche com perfume de wasabi fresco, yuzu e shisso Tsuyoshi Murakami – Kinoshita Ceviche de vieiras com tamarilo e esfera de ají amarelo e ouriço Bel Coelho – Dui Mil folhas de palmito pupunha com tiradito de pargo, musse de haddock e vinagrete de limão siciliano com rocoto Thomas Troisgros – Olympe/66Bistro/CT Brasserie Atum com coentro, pimentões e cebola roxa Raphael Despirite – Marcel Raspadinha de uvaia com pisco Flavio Federico – Sódoces Gnocchi de batata e maiz morado em molho de panca-tomate, salsita de ajies peruanos e huacatay Fabio Barbosa – La Mar Galeto marinado em cascas de limão, aji e coentro em grãos, acompanhado de bolinhos grelhados de batata e milho Renata Braune – Chef Rouge Costela de porco assada com Pisco em baixa temperatura ao chutney de manga e aji com broto de salsão Henrique Fogaça - Sal Carne de panela à moda de Cuzco com Purê de fava amarela e Pimenta de bico Rodrigo Oliveira – Mocotó Pastel de choclo com compota de chirimoya, araticum, rapadura e algarrobina Flavio Federico – Sódoces Torta de Lúcuma com coco e figos ao porto Flavio Federico – Sódoces Petiti fours Macaron de pisco sour e brigadeiro de Butiá. Flavio Federico – Sódoces
Evento Jantar Experiência Peruana Data: 22 de novembro Valor: por pessoa vide contatos, inclui harmonização com vinho, água e café Horário: 21 h. Endereço: Rua Tabapuã, 1.410 – Itaim Bibi Tel.: (11) 3073-1213
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