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O Dois | Cozinha Contemporânea, restaurante dos chefs Felipe
Ribenboim e Gabriel Broide, completou, em dezembro, seu primeiro ano de vida.
Realizando uma cozinha de autor voltada aos ingredientes brasileiros, a dupla
propõe mudanças semestrais ao cardápio, sempre mantendo os pratos que mais se destacaram
em cada período. Para celebrar um ano de vida e, ao mesmo tempo, manter a
proposta original da casa, os chefs apresentam novas criações que passam a
integrar o menu na segunda semana de dezembro.

Entre as entradas, Felipe e Gabriel sugerem o Salpicão de
salsão, morango e maçã verde, servido com iogurte, gelatina de maçã verde e
sementes de papoula e a Salada de feijões brasileiros acrescida de vinagrete de
cítricos, baby rúcula e crocante de pão folha. Da carta antiga, os chefs
mantiveram o Gefiltefish de pirarucu, servido com chrein, e salada de ervas e a
salada de Folhas verdes, nozes tostadas, queijo Prima Donna e vinagrete de
dijon, mel e trufas .

Na parte dedicada às massas, a dupla acrescentou, entre
outros, o Tagliatelle com cordeiro desfiado acompanhado de tomate cherry,
farinha de pão de alho e ervas e o Risoto de abobrinha e hortelã com mascarpone
e pipoca de arroz selvagem, uma ótima pedida para os vegetarianos. Foram
mantidos o Nhoque de cará servido com ragu de galinha caipira, quiabo frito e
redução do molho de galinha e o Ravióli de pupunha com cogumelos, acrescido de
salada de brotos, pólen e espuma de pupunha.

Com relação aos pescados, a reformulação foi completa.
Destaques para o Peixe branco ao perfume de laranja com baby Romana braseada e
couscous marroquino de pinoles e tomilho e para o Bacalhau confitado
acompanhado por purê de batata com alho, azeite de tomate confit, azeitona,
alcaparrones, limão au-sel e crocante de alho poro. Os chefs também passam a
trabalhar com frutos do mar, apresentando o Camarão grande grelhado na
companhia de purê de palmito pupunha, cebolinha na brasa, emulsão de coral e
azeite de carvão .

Entres as carnes, permanecem a Rabada desfiada, acompanhada
por cogumelos, brotos de agrião e azeite texturizado de zimbro . e a Costelinha
de porco com melaço de cana e limão caipira guarnecida de farofa acida, tomilho
limão e couve refogada. Passam a compor o cardápio a Coxinha da asa recheada
com bacon grelhado, servida com de purê de tomate, ovo caipira, salada amarga
de frisse e azeite de trufas o Baby beef com crosta de tutano, batata bolinha
salteadas e alho assado com azeite de alecrim e o Carré de cordeiro grelhado
com chutney de cebola roxa e semente de mostarda, na companhia de espinafres
salteados.

Para a sobremesa, os chefs indicam a Variação de licuri com
purê de cajá manga Fruto de uma palmeira nativa da catinga brasileira, o licuri
é apresentado pela dupla em três versões: sorvete, telha e o fruto seco em
variação doce e salgada. Acompanha o purê de cajá manga in natura. Já a Espuma
de chocolate branco servida com geléia de cupuaçu e telha de castanha do Pará,
encontrada no cardápio inaugural da casa, voltou para ficar. Algo parecido com
o Abacaxi confitado acompanhado por sablee de açúcar mascavo e milk shake de,
que também integrava o primeiro menu, e agora ressurge em nova versão. Da
última carta, Felipe e Gabriel mantiveram o Harumaki de chocolate servido com
compota de laranja e sorvete de baunilha.

Serviço:

Dois | Cozinha Contemporânea

Rua Antonio Bicudo, 116

Tel. (11) 2533-5028

Horário de funcionamento: 12h/15h e 20h/0h. Sábado, almoço
até 17h. Domingo, só almoço até 17h. Fecha segunda.

Cartões de crédito: Diners, Mastercard e Visa; débito:
Maestro, Redeshop e Visa Electron

Capacidade: 44 lugares