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O azeite de oliva é rico em gordura monoinsaturada, a mais saudável de todas as gorduras, agüenta maiores temperaturas sem oxidar porque ele cria uma película envolvente no alimento, que impede que este se encharque de gordura, explica o nutrólogo e cardiologista do Hospital do Coração, Daniel Magnoni. O azeite de oliva, formado majoritariamente por ácidos graxos monoinsaturados, é um óleo bastante estável para fritura, pois demonstra maior resistência às altas temperaturas.

A contra-indicação do uso do azeite em frituras, segundo o nutrólogo, é um mito.  O azeite 100% puro pode e deve ser usado em frituras porque só satura e perde suas propriedades a partir de temperaturas muito elevadas, afirma Dr.Magnoni. Já os extra-virgens são adequados para temperos e degustação, pois além da qualidade ser elevada ele tem um aroma e sabor mais acentuado. Eles possuem também os antioxidantes, relacionados, segundo o nutrólogo, a aumentar o colesterol bom e bloquear a ação dos radicais livres.

Benefícios do azeite de oliva: Além de ser um alimento funcional natural, com alto teor da gordura que faz aumentar o colesterol bom conhecido por HDL, ao consumir o azeite de oliva estamos inserindo 77% de gordura monoinsaturada, 14% de saturadas e 9% de poliinsaturadas, o que torna o óleo mais saudável em relação aos outros. Isso faz desse óleo milenar uma ótima opção para os adeptos da cozinha saudável.

O azeite deve ser aquecido a fogo moderado e não em fogo alto;

Nunca se deve deixar fumegar o azeite já que isto significa que se chegou a uma temperatura crítica e, portanto, propícia a formação de substâncias, sabores e odores indesejáveis;

O azeite deve ser filtrado imediatamente depois de ser utilizado para evitar os restos de alimentos que podem acelerar sua degradação;

O azeite de oliva pode ser reutilizado, uma vez que tenha se tomado todos os cuidados anteriores, até um máximo de cinco a seis frituras. O ideal é que seja reutilizado um número menor de vezes possível

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