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CREME DE ABÓBORA COM CRISPY DE COUVE

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 kg de abóbora japonesa, em cubos                                    

150 gr de cebola, picada                                                                  

5 gr de alho, picado                                                                         

1,2 litro de caldo de frango (receita abaixo)                                   

10 gr de sal                                                                                      

2 gr de pimenta do reino, moída na hora                                         

100 gr de cebola roxa, em fatias meia lua                                        

4 folhas de couve em chiffonade                                                    

500 ml de azeite Gallo Puro                                                                        

Para decorar azeite de manjericão (receita abaixo)                          

Para decorar pimenta  do reino, moída na hora                                           

Método de preparo:

Refogar no azeite Gallo Puro a cebola picada e o alho, acrescentar a abóbora japonesa. Incluir o caldo de frango. Deixar cozinhando até que a abóbora fique macia. Esperar esfriar um pouco, bater no liquidificador e temperar. O objetivo é obter uma sopa cremosa. Esquentar o azeite em uma panelinha e fritar a couve. Deixar secando em um papel toalha. Empratar o creme em um prato fundo, no centro colocar a carne de sol e por cima o crispy de couve.  Decorar com um fio de azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.

Receita básica para o caldo de frango

Rendimento: 1 l de caldo

Ingredientes:

1 litro de água                                                                                              

1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto    

50 gr de cenoura, limpa e ligeiramente picada                                            

100 gr de cebola, partida ao meio                                                               

50 gr de salsão, limpo e ligeiramente picado                                   

20 gr de tomate, limpo e ligeiramente picado                                             

30 gr de caule de Salsinha                                                                           

2 folhas de Louro                                                                            

Método de preparo do caldo de frango:

Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve. Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar. Acrescente a cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize o caldo para o que for necessário.

Receita básica para o azeite de manjericão:

Rendimento: 500 ml de azeite

Ingredientes:

500ml de azeite Gallo Puro                                                             

500ml de azeite Gallo extra virgem                                     

1 maço de manjericão fresco,                                   

Método de preparo do azeite de manjericão:

Esquente o azeite Gallo Puro e quando estiver bem quente frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o azeite.

Bata o azeite extra virgem e o manjericão frito no liquidificador. Coe o azeite em chinois através de um filtro de café ou pano de prato limpo. Utilize o azeite como desejar.

TEMPURÁ DE LEGUMES COM MOLHO DE CAJÚ

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

12 quiabos                                                                            

4 jilós                                                                                    

2 Chuchus                                                                            

4 maxixes                                                                             

500 ml de azeite Gallo Puro                                     

2 cajus                                                           

100 ml de suco de gengibre                                     

30 ml de shoyu                                                                     

Ciboulette picada a gosto                                                    

200 gr de farinha para tempurá                                                                   

100 gr de farinha de trigo

Método de preparo:

Cortar o jiló, o chuchu e o maxixe em rodelas finas. Branquear os legumes em água fervendo com um pouco de sal. Esfriar rapidamente em gelo.

Preparar a massa para o tempurá (vide embalagem). Reservar na geladeira. Passar pela farinha de trigo os legumes branqueados. Esquentar o azeite Gallo Puro em uma panela, passar os legumes pela massa de tempurá e fritar até que estejam levemente dourados. Deixar secando em um papel toalha.

Para o molho: fazer um suco bem concentrado com o caju, acrescentar o suco de gengibre, o shoyu e a ciboulette picada. Mesclar. Servir o tempurá de legumes com o molhinho a parte.

CROQUETE DE MANDIOQUINHA E QUEIJO MEIA CURA EM EMPANADA DE AVIÚ E FARINHA DE BIJÚ

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 kg de mandioquinha                                                                     

150 gr de queijo meia cura em cubinhos                                          

200 gr de farinha de biju                                                                 

30 gr de aviú seco (mini camarão)                                                                           

500 ml azeite Gallo Puro

3 ovos                                                                                   

Método:

Descascar a mandioquinha, cortar em rodelas. Levar ao forno com papel alumínio por 1 hora a 175ºC. Passar a mandioquinha cozida em um passador de purê, temperar com sal e pimenta, mesclar com o queijo cortado em cubinhos. Reservar a massa. Em uma frigideira saltear o aviú seco em azeite Gallo Puro, acrescentar a farinha de mandioca biju. Temperar com sal. Fazer bolinhas com a massa de mandioquinha e queijo. Passar pelos ovos batidos, passar pela farofa de aviú. Fritar em azeite Gallo Ouro quente. Deixar secando em papel toalha. Servir. 

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